みそ菌 VS 納豆菌、ねばり強く観察

ミソガールの甥っ子たっくん(中1)が、「発酵」をテーマに夏休みの自由研究に取り組んだ。みその研究は小学生のときにやったし、みそづくりは何度もやっているからお手の物。今回は、納豆づくりにチャレンジした。

大豆を一晩水に浸け、朝からコトコト煮ること5時間、ふにゃっとちょうどよいかたさになったところで、水に溶いた納豆菌を混ぜた。40~50℃あたりが最適と聞いたので、こたつで約2日間保温。1日経ったぐらいからアンモニアっぽい香りがしてきて、少し白い膜とねばりが出てきた。2日目になると、だいぶ香りも強くなった。たっくんはボソッと「足の匂いだ」と(笑)。市販品とは少し違うけど、食べるとちゃんと納豆の味がします。図書館へ行き、小泉武夫先生の本を借りてきて、レポートをまとめた。

ところで、みそ屋さんの中には「納豆をぜったいに食べない」人がいる。なぜかというと、納豆菌は繁殖力が強く、みそに納豆菌が繁殖してしまう可能性があるからとのこと。とはいえ、みそと納豆は誰もが認める名コンビ。どちらも朝食には欠かせないし、東北地方で定番の「納豆汁」は、消化吸収がよく、食欲のないときにも最適の一品。

また、沖縄の学校給食では「納豆みそ」が子どもたちから絶大の支持を得ている。油みそ(豚肉を使った甘口のおかずみそ)の風味を生かしたもので、ほかほかごはんにのせれば、何杯でもおかわりできちゃうおいしさ。あまりのおいしさに、お父さんから泡盛のおつまみにリクエストが出ることもあるとか。

レシピは、こちらをご参考に! 「みそ菌×納豆菌」は、改めて特集を企みたい。

ABOUTこの記事をかいた人

藤本智子

藤本智子(ふじもとともこ) 1985 年生まれ、横浜市在住。アパレル販売員、読者モデル、ファッション雑貨店マネージャーを経て、2011 年ミソガールとして「365 日味噌活宣言」をし、みその普及啓蒙活動を開始。2012年「みそソムリエ」取得。2014 年「ジャパン味噌プレス」創刊。2015年「ミラノ国際博覧会日本館サポーター」「朱鷺米応援大使2015」(佐渡市)に就任。著書に『みそまる』(宝島社)、『みそまる 作りおきみそ汁83のレシピ&アイデア』(二見書房)、『手軽に作れて、キレイに効く! みそまる』(主婦と生活社)等がある。2016 年より「中央情報専門学校」非常勤講師。2016年10月株式会社ミソド設立、代表取締役。一般社団法人みそまる普及委員会 理事。