ツルンと喉ごしがいい 青森「そばかっけ鍋」

そばかっけ

「そばかっけ」は、青森の中でも米がとれなかった南部などを中心に食べられていた郷土食で、「麦かっけ」もある。そば切りやうどんなどの麺をつくるときに残った「かけら」、「脚気が治ったから」、「角形」が転じてなどと、いろいろな説がある。鍋にしていただくのが最もポピュラーな食べ方で、北の厳しい自然環境の中で先人が編み出したレシピが、今では立派な料理の一つとなり伝承されている。

昆布だしで大根を煮たら、三角形に切ったかっけをしゃぶしゃぶの要領でくっつかないように入れ、豆腐やねぎを加える。かっけがお好みの煮え具合になったら、にんにくみそやねぎみそをつけて食べる。茹で汁は「そば湯」としてもいただける。ツルンと喉ごしがいい青森「そばかっけ鍋」ヘルシーでいて、そば独特の風味と食感、ツルンとした喉ごしで何枚でも食べられるおいしさ。そばのシンプルで素朴な味わいに、パンチのあるおかずみその風味がより引き立つ。塩をふってポテトチップス風にしたり、肉みそやチーズを包んで揚げたり、冷やして食べたりと、アレンジのバリエーションも幅広い。「そばかっけ」は、そば粉から手づくりしてもいいし、通販でも購入できる。

Sobakakke, a specialty ofAomori, the pieces left over after cutting soba noodles,
are boiled and eaten with garlic miso or green onion miso.

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藤本智子

藤本智子(ふじもとともこ) 1985 年生まれ、横浜市在住。アパレル販売員、読者モデル、ファッション雑貨店マネージャーを経て、2011 年ミソガールとして「365 日味噌活宣言」をし、みその普及啓蒙活動を開始。2012年「みそソムリエ」取得。2014 年「ジャパン味噌プレス」創刊。2015年「ミラノ国際博覧会日本館サポーター」「朱鷺米応援大使2015」(佐渡市)に就任。著書に『みそまる』(宝島社)、『みそまる 作りおきみそ汁83のレシピ&アイデア』(二見書房)、『手軽に作れて、キレイに効く! みそまる』(主婦と生活社)等がある。2016 年より「中央情報専門学校」非常勤講師。2016年10月株式会社ミソド設立、代表取締役。一般社団法人みそまる普及委員会 理事。