常備食・おかず味噌の雄 紀州金山寺味噌

金山寺味噌

\ご当地みそグルメ/
常備食・おかず味噌の雄 紀州金山寺味噌

興国寺

ごはんのお供やお酒の肴に、

そのまま食べるおかず味噌の代表格である「金山寺味噌」。

いわゆる「なめ味噌」の一種で、

「径山寺味噌」とも書く。

つくり方は通常の味噌とは異なり、

米・大豆・麦の穀物原料を麹にし、

うり、なす、生姜、しそなどの野菜を漬け込んで熟成させる、

栄養満点の味噌だ。

現在は主に和歌山、千葉、静岡などで生産されているが、

中でも「紀州金山寺味噌」は、

和歌山県の特産品として和歌山県優良産品にも指定されている。

県の郷土料理「茶がゆ」の添え物としても重宝し、

食卓に欠かせない一品となっている。

「金山寺味噌」の始まりは、鎌倉時代に遡る。

和歌山県由良町の興国寺を建立した僧・覚心が、

宋( 現中国)に渡った際に製法を学び日本に伝えたという説が有力だ。

紀州味噌工業協同組合では、

「紀州金山寺味噌」の味を守るために、

昔ながらの製法を守り、

国産原料にこだわることなどを、

独自に規則として定めている。

金山寺味噌は夏野菜を食べる常備菜として庶民に重宝されてきた。

これからの時期に「金山寺味噌麹」を購入して、

オリジナルの金山寺味噌をつくるのもおすすめだ

 

紀州味噌工業協同組合
和歌山県和歌山市12-75
TEL073-422-4703

茶がゆ

 

Kinzanji Miso, an okazu miso that you enjoy with rice or sake,
made by pickling and fermenting vegetables,
is highly nutritious and tasty.

 

ABOUTこの記事をかいた人

藤本智子

藤本智子(ふじもとともこ) 1985 年生まれ、横浜市在住。アパレル販売員、読者モデル、ファッション雑貨店マネージャーを経て、2011 年ミソガールとして「365 日味噌活宣言」をし、みその普及啓蒙活動を開始。2012年「みそソムリエ」取得。2014 年「ジャパン味噌プレス」創刊。2015年「ミラノ国際博覧会日本館サポーター」「朱鷺米応援大使2015」(佐渡市)に就任。著書に『みそまる』(宝島社)、『みそまる 作りおきみそ汁83のレシピ&アイデア』(二見書房)、『手軽に作れて、キレイに効く! みそまる』(主婦と生活社)等がある。2016 年より「中央情報専門学校」非常勤講師。2016年10月株式会社ミソド設立、代表取締役。一般社団法人みそまる普及委員会 理事。