沖縄ならではの食文化といえば「みそ汁定食」。沖縄の食堂には、みそ汁がメインディッシュの「みそ汁定食」がふつうに存在。そば椀に入った、ビッグサイズのみそ汁には圧倒される！メニューの「白みそ汁」を注文すると、ごはんとたくわん…

信州須坂は寒暖の差が大きく、みそづくりに大切な発酵・熟成にも適した場所。良質な大豆を用い、代々受け継がれた伝統技法により丁寧につくられたみそは、まろやかで香り高い味わい。須坂にある5つのみそ蔵と、地元の飲食店の有志が集ま…

お店の人も「やめておいたほうがいい」と断言する、宇宙一辛い激辛味噌ラーメン「ほたる」に、ミソガールがチャレンジ！　炭入りの真っ黒なスープ、炎に包まれて登場した、激辛味噌ラーメンのお味は…。 一口食べて、「ん？　いけるかも…

｢祇園さん｣の名で親しまれている八坂神社に店を構える「二軒茶屋」は、豆腐田楽発祥の老舗茶屋だ。腰掛茶屋だった同店が江戸時代初期に売り出し評判となったのが「祇園豆腐」に特製みそをつけて焼いた豆腐田楽だ。手軽に食べられるファ…

東京メトロ表参道駅近くにある「発酵居酒屋5」は、「WIRED CAFE」などを手がけるカフェ・カンパニーが企画・運営。「発酵ワクワク大使」の異名をとる発酵料理人、鈴木大輝を料理長に招き、発酵食材を用いた料理を提供。手づく…

  ＼THE味噌人／ みそを愛し、みそ業界をリードする「ザ・味噌人」。みそメーカーや関連企業、料理人など、さまざまな業界の「ヒト」を取り上げます。 古くから「紅花の里」として知られる山形の河北町にある「糀屋カフ…

みそ王国、長野県に出かけました。中でも信州諏訪は、澄んだ空気、きれいな水、寒暖の差の激しい気候など、みそづくりに最適な場所として有名です。輸送手段の発達した戦後には、みその出荷量日本一を誇ったこともあるそうです。 私たち…

全国のおいしいみそと醤油を使った料理が楽しめる、広島の創作和食居酒屋「せそ屋」。 「店のコンセプトを決める際、みそと醤油は各地で味や色合いや、つくり方が違うことを知り、これは面白いしお客様に伝えたいと思ったのがきっかけで…

ラーメンといえば、日本を代表する国民食。中でもやっぱりみそラーメンは、昔から愛される定番の味。すっきり、こってり、辛口系…、老舗の味は、今なお根強い人気を誇る一方で、近年はオドロキの進化系みそラーメンも登場。あなたの好き…

富山県高岡市にある「みそ• 蔵カフェ」は、みそや醤油を製造販売する長谷川醸庫が、1881 年創業当時から使用していた道具蔵を改装しオープンした隠れ家的カフェ。重厚感のある建物の中を進んでいくと、思わず写真を撮りたくなって…